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白山市:浑江区、🌳江源区。
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通辽市(科尔沁区、😜扎鲁特旗、🈸开鲁县、霍林郭勒市、市辖区、🥣科尔沁左翼中旗、💯库伦旗、科尔沁左翼后旗、🌔奈曼旗)
桂林市(秀峰区、☕️️象山区、七星区、雁山区、🙈临桂区、🙄阳朔县、资源县、平乐县、灌阳县、💛荔浦市、灵川县、全州县、🦐永福县、🌨龙胜各族自治县、🥪恭城瑶族自治县):✡️
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常熟市(方塔管理区、✍虹桥管理区、琴湖管理区、☮️兴福管理区、谢桥管理区、大义管理区、莫城管理区。)宿迁(宿豫区、🚬宿城区、🌮湖滨新区、洋河新区。)
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盐,生活中必不可少的调味料,尤其很多人都非常喜欢重口味的菜肴,然而高盐饮食会对健康造成危害。
最新版《中国居民膳食指南》建议,每天吃盐控制在5克以内,但实际上,中国人的平均盐摄入量高达10.5克。如何更有效地控盐?
1
高盐饮食有哪些危害?
研究发现,高盐饮食不仅会导致高血压、引发卒中等各种心脑血管疾病,还会促使钙排出,增加骨量丢失、骨质疏松的风险。
高盐饮食对肾脏的危害也不容忽视,长期每天摄入10克以上盐会使患慢性肾病风险增加30%。高盐饮食还会引发胰岛素抵抗,增加肥胖超重隐患;同时还会大大增加患胃癌、结肠癌的风险。
“减盐”,迫在眉睫。《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》将“减盐”列为六个专项行动之一。
2
外卖场景如何控盐?
降低吃含盐量高的菜肴的频率
包括但不限于干煸、干锅、水煮、酱爆、鱼香、卤味等,可以多选一些清蒸、凉拌、煮炖菜肴。
少吃菜汤拌饭
不少朋友喜欢用菜汤拌饭,但这类菜汤含盐量通常比菜本身要高。如果吃饭时觉得口渴,可以喝水,别用菜汤“解渴”。
用水涮降低含盐量
很多健身人士会将外卖用开水涮过再吃,这是非常值得提倡的做法。需要提醒的是,最好用白开水涮菜,而不是用配餐的蔬菜汤,这类蔬菜汤中含盐量也不低。
另外,在单位食堂就餐也可以采用类似方法,多数食堂菜品含盐量也不低。
3
家庭场景如何控盐?
(步骤1~7的难度递增,可以结合家庭情况选择实施。)
1
评估家庭食盐摄入量
如果一日三餐主要在家吃,可以用一个简单的方法粗略估算家庭人均食盐摄入量:每次买盐后在盐袋子上记录下购买日期,用吃完一包盐的时间推算每天每人摄入了多少盐。
有了统计结果后,可以据此制定家庭周期性减盐目标。比如利用3个月时间,从10克/天降至8克/天;再用4至6个月时间,降低到6克/天,甚至5克/天。
使用限盐勺、限盐罐也是不错的方法,既能大致评估用盐量,也能起到提示减盐的作用。
2
减少含盐调味品
除了盐本身,酱油、蚝油、鸡精等各种调味酱中都有不少盐,做饭时最好不要重复使用两种或两种以上调味品。
3
将含盐调味品换为香料
大多数食物并不是多放盐才好吃,如果觉得少了含盐调味品影响菜品口味,可以多用香料替代。
除了中餐中常用的葱姜蒜、香菜、洋葱、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶等,也可以多尝试柠檬、香草、罗勒、迷迭香等调料。尤其是柠檬汁,其酸味可以“放大”菜肴本身的咸味,非常适合减盐。
4
善用可以“减盐”的食材
和柠檬一样,醋的酸味也能凸显咸味,达到减盐目的。还有游离氨基酸(如谷氨酸)带来的鲜味,以及辣味、辛香味,甚至苦味都能在一定程度上使咸味更明显。大家除了用这些味道的调料,也可以用这些味道的食材,如菌菇、海带、西红柿游离氨基酸含量丰富,能提供鲜味;苦瓜、苦菜、苦菊的苦味可能会让咸味在其对比之下更突出。
相反,甜味和咸味互相有“削减”作用,大量糖的存在会降低人们对咸味的感知。尽量避免将菜肴做成甜咸口,降低高糖又高盐的危害。
5
挑选低盐的烹饪方式
在家做饭尽量多使用清蒸、煮后蘸汁或凉拌的方式,不仅可以降低用盐量,还能减少带盐汤料和食物的接触时间。急火快炒或用空气炸锅、烤箱无油烘烤、微波炉煎煮也可以。
还有一个小窍门是,先放其他调料,临出锅或出锅后放盐。
6
学习不同食材含盐量
食材自身的含盐量也不可忽略,有些朋友爱吃咸鱼、火腿等加工肉制品,以及腌菜、咸菜、酱菜,用它们做菜的确提味增鲜,但因为含盐量太高,一定要减少盐和其他含盐调味品的用量。
一些天然食材含钠量也高,比如西芹、芹菜、茴香、茼蒿、空心菜以及各类海产品,也要注意减盐。像西芹炒香干中西芹和香干本身含盐量都不低,做菜时可以大幅度减盐。
7
尝试使用低钠盐
如果肾功能正常,可用低钠盐替代普通盐,降低高钠对健康的影响。对于习惯普通盐的人,一下换成低钠盐可能反而会因为“觉得不够咸”而放更多,因此建议先习惯减盐饮食后再更换。
8
“正常—低盐—无盐餐”循环减盐法
正如减重期使用轻断食一样,减盐也可以使用“正常-低盐-无盐餐”循环的方式。
可以在周末安排一天“无盐餐”,周一到周三自带低盐餐,或吃外卖用水涮减盐,周四周五如常吃饭。如此循环,会慢慢爱上食物清淡天然的本味。
一日无盐餐示例:
早餐:牛奶/豆浆+烤馒头片+甜椒;
午餐:杂粮米饭+无盐卤牛肉+烫菠菜+水果;
晚餐:杂粮粥+水煮生菜+原味坚果。
需要特别强调的是,“减盐”对于儿童和老年人的健康意义尤为重要。为了家人的健康,请务必重视减盐这件事!
▌本文来源:央视新闻微信公众号(ID:cctvnewscenter)综合科普中国